Le ricette di Cristina – Cozze gratinate al tartufo Scorzone

Ingredienti:

• 1 kg di cozze del Tirreno (Pescheria il Corsaro di Montespertoli) 
• 150gr Pan grattato
• 20 gr Pecorino stagionato grattugiato dell’azienda agricola Nieddu
• Mezzo spicchio d’aglio tritato
• Sale e pepe q.b.
• 50 gr di Tartufo Scorzone grattugiato dell’azienda agricola Il Sole Di Nebbiano
• Olio evo q.b. della Tenuta Barbadoro
• 2/3 cucciai di Vino bianco Viziato del Podere Guiducci
• 1 tazzina da caffè di liquido di cottura delle cozze, filtrato

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Procedimento

Sbissare le cozze, dopodiché metterle in un contenitore con abbondante sale grosso e sfregarle energicamente per eliminare le impurità. Risciacquare con acqua corrente.

In una padella mettere un filo di olio evo e le cozze, lasciarle aprire con il coperchio a fuoco basso per qualche minuto. Una volta aperte, dividerle e conservare solo la parte con il muscolo.

A parte preparare il pan grattato con tutti gli aromi e riempire la cozza fino al bordo, un filo di olio e infornare a 200′ gradi per 5-6 minuti fino alla doratura. Tolte dal forno, una grattugiata finale di tartufo fresco e buon appetito.

Consiglio: Questo piatto si sposa alla perfezione con il vino bianco frizzantino “Viziato” del Podere Guiducci.