Roberto Romagnoli e la difesa delle Tradizioni Agricole Toscane

Alessio Hoxha — Fri, 09 Feb 2024 14:27:59 +0000

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Roberto Romagnoli e la difesa delle Tradizioni Agricole Toscane

Nel cuore dell’Empolese Valdelsa, una regione rinomata per la sua ricchezza culinaria e agricola, sorge una preoccupazione crescente per il futuro dell’agricoltura tradizionale. Roberto Romagnoli custodisce con passione l’eredità di un’agricoltura che intreccia storia, cultura e natura. Titolare di un prestigioso allevamento a Montespertoli, la sua figura emerge come simbolo di resistenza nell’attuale dibattito sulla carne coltivata, ponendosi come difensore accanito delle pratiche agricole che da secoli definiscono l’essenza della regione.

Romagnoli, con la sua profonda conoscenza della filiera agricola, evidenzia come l’avanzata della carne sintetica potrebbe non solo minacciare la sopravvivenza di numerose attività locali, ma anche erodere un patrimonio di conoscenza e tradizione che ha definito la regione per generazioni. “Se prende campo la carne sintetica chiuderanno molte aziende. E oltre a questo, perdiamo una tradizione secolare,” sottolinea Romagnoli, esprimendo una preoccupazione condivisa da molti nel settore.

La voce di Romagnoli si alza quindi come un appello alla coesione e alla consapevolezza, sottolineando l’importanza di preservare un modo di vivere che vede nell’agricoltura non solo un’attività economica, ma un patrimonio di sapere, di relazioni e di paesaggi. La sua lotta è un invito a considerare il futuro dell’agricoltura non in termini di rendimento produttivo, ma di sostenibilità autentica, di biodiversità e di benessere comunitario.

Il dibattito sulla carne coltivata, quindi, si apre su una questione più ampia che riguarda il futuro dell’agricoltura toscana e il mantenimento di un equilibrio tra innovazione e tradizione. La visione di Romagnoli è chiara: la difesa delle pratiche agricole tradizionali non è solo una questione di preservare un modello economico, ma di mantenere viva l’anima della Toscana, con i suoi sapori, i suoi paesaggi e la sua cultura.

Come Associazione, celebriamo la determinazione di Romagnoli e riconosciamo nel suo impegno un modello di integrità e di passione. La sua storia è un chiaro esempio di come, anche nell’era della globalizzazione e dell’innovazione tecnologica, sia possibile e fondamentale mantenere viva la fiamma delle tradizioni che hanno plasmato la nostra identità.

Attraverso il dialogo e la collaborazione, possiamo trovare vie per innovare rispettando le tradizioni che hanno nutrito questa terra per secoli. La voce di Romagnoli è un promemoria potente del valore insostituibile delle nostre pratiche agricole tradizionali e del ruolo che tutti noi abbiamo nel preservarle per le generazioni future.

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Rivoluzione Verde: Benvenuti nell’Era dell’Agricoltura di Terza Generazione!

Alessio Hoxha — Tue, 23 Jan 2024 19:09:37 +0000

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Rivoluzione Verde: Benvenuti nell’Era dell’Agricoltura di Terza Generazione!

Cari lettori e amanti della terra,

Mentre il 2024 si dispiega davanti a noi come un verde e fertile campo di opportunità, l’Associazione Produttori Colline Toscane (APCT) si appresta a ricollegarsi con voi, riprendendo la tradizione degli eventi nelle nostre aziende associate. È tempo di rifare il calendario e di riscoprire insieme la ricchezza della tradizione contadina toscana, che torna in tavola grazie all’impegno e alla passione dei nostri associati.

L’Innovazione al servizio della Tradizione

Nel nostro viaggio verso il futuro, non perdiamo di vista le nostre radici. La rivoluzionaria “Agricoltura di Terza Generazione” ci guida, fondendo il fascino antico della coltivazione con la scintillante promessa della tecnologia moderna. Con droni e intelligenza artificiale al nostro fianco, non solo coltiviamo, ma curiamo ogni aspetto del nostro ecosistema agricolo, promuovendo pratiche sostenibili che rispettano la nostra terra e la nostra comunità.

Un Ecosistema che vive di Cibo e Cultura

Ma l’agricoltura per noi non è solo una questione di raccolti. È un ecosistema che respira, vive e nutre. Adottiamo pratiche di agricoltura biologica, permacultura e agroforestazione che celebrano la biodiversità e arricchiscono il suolo di vita. Il nostro impegno è di portare queste tecniche miracolose direttamente nelle vostre case, in ogni piatto che serviamo.

Da Custodi a Innovatori

Quest’anno, gli agricoltori APCT non sono solo custodi della terra, ma pionieri di un nuovo modello di business verde. Con una visione imprenditoriale rinnovata, siamo pronti a offrire non solo prodotti ma esperienze sostenibili, che viaggiano attraverso canali di vendita che ampliano il nostro raggio d’azione senza mai dimenticare l’importanza dell’origine e della qualità.

Il Vostro Ruolo in questa Rivoluzione

Ricordate, questa rivoluzione verde non appartiene solo agli agricoltori. Appartiene a ciascuno di noi. Con ogni scelta che facciamo, con ogni prodotto che scegliamo, stiamo scrivendo insieme il futuro dell’agricoltura. Un futuro che promette di essere più luminoso, più sostenibile e, naturalmente, deliziosamente toscano.

Mentre continuiamo a navigare nell’era digitale, vi invitiamo a restare radicati con noi, a coltivare i sogni e a raccogliere realtà che possiamo condividere e celebrare. E mentre pianifichiamo eventi e iniziative per l’anno che viene, vogliamo sentire la vostra voce, perché ogni passo che facciamo verso l’agricoltura di terza generazione è un passo fatto insieme verso un futuro più rigoglioso e armonioso.

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Di Seme in Seme scalda i motori. Tutto pronto per la terza edizione

Alessio Hoxha — Wed, 16 Mar 2022 07:14:31 +0000

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Di Seme in Seme scalda i motori. Tutto pronto per la terza edizione

Fervono i preparativi per la due giorni “Di Seme in Seme”, l’evento organizzato dall’Associazione Produttori Colline Toscane con il patrocinio del Comune di Montespertoli, per accendere i riflettori sulla qualità di ciò che mangiamo affrontando, edizione dopo edizione, un argomento diverso. Dopo due anni di stop dovuti alla pandemia Covid-19, l’Apct ha deciso di riprendere il discorso proprio da dove si era fermata. Il tema della terza edizione è il Formaggio e i derivati del latte.

L’appuntamento è per il 9 e 10 aprile 2022 al “Centro per la cultura della Vite e del Vino – I Lecci” di Montespertoli, in via Lucardese 74. Ogni anno l’Associazione si prefigge lo scopo di creare un’occasione di incontro e confronto sui vari argomenti delle diverse produzioni. Nelle scorse edizioni sono stati approfonditi i temi dei grani di tradizione, dell’olio extravergine di oliva e le sue cultivar. “Le nostre aziende – spiega Diego Tomasulo, presidente dell’Apct – abbracciano tutti i comparti dell’agricoltura: dalla produzione di cereali agli allevamenti, ai vini d’eccellenza, all’olio extravergine e tanto tanto altro, fino alla trasformazione del prodotto finito. Tra gli scopi della nostra associazione c’è la volontà di creare una rete tra le aziende, ma soprattutto generare consapevolezza nei consumatori; insomma ci piace definirci paladini della qualità”.

Di Seme in Seme avrà inizio con una tavola rotonda aperta a tutti in programma sabato 9 aprile alle ore 15,30, presso l’auditorium del “Centro I Lecci”, dove saranno presenti le varie DOP provenienti da tutta la regione Toscana. Le tematiche che verranno affrontate saranno: latte crudo vs latte pastorizzato; l’importanza del pascolo per il mantenimento della biodiversità e del territorio; i piccoli imprenditori come sopravvivono; la tecnologia alleata dei produttori; il formaggio come alimento completo.

A chi è rivolto l’evento? A tutti! Alle famiglie per far conoscere a fondo questo prodotto in tutte le sue peculiarità e sfaccettature e alle aziende attraverso un interscambio di idee e buoni propositi per ottimizzare la produzione e la produttività. Ogni intervento sarà utile per far conoscere le proprie esperienze aziendali, discutere dei problemi che le aziende stanno in questo momento affrontando e portare a delle strategie che ottimizzino le produzioni e la produttività.

Al termine della serata del sabato, sarà organizzata dagli associati una cena dove si potranno degustare pietanze della tradizione Toscana oltre che i buonissimi formaggi. Nel corso della serata musica live. Domenica 10 aprile sarà allestito dai soci uno Street Food a km zero, dove saranno organizzate attività a tema, un bellissimo mercato artigianale e musica live. Un invitante “Cheese Bar” accoglierà tutti i
presenti con degustazioni di formaggi. L’edizione Di Seme in Seme 2022 ha ricevuto il prezioso contributo di Allianz – agenzia Tamburini Srl di Castelfiorentino.

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L’Associazione Produttori Colline Toscane è pronta a ripartire. Il 9 e 10 aprile c’è Di Seme in Seme

Alessio Hoxha — Wed, 02 Feb 2022 12:49:22 +0000

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L’Associazione Produttori Colline Toscane è pronta a ripartire. Il 9 e 10 aprile c’è Di Seme in Seme

Finalmente siamo a darvi il lieto annuncio della ripresa delle nostre attività culturali e goderecce. Sono stati due anni difficili e tristi per tutti, questa pandemia ci ha inizialmente destabilizzato ma non è riuscita in nessun modo a toglierci la passione e la voglia di fare. Non ci siamo pianti addosso, pertanto tante nostre aziende hanno approfittato per ristrutturare e rimodernare le varie branchie aziendali. Come una vera squadra abbiamo pianificato il nostro futuro associativo con nuovi progetti e nuove collaborazioni per ripartire bene e più forti di prima. Adesso è il momento di ritornare a vivere e a godere delle cose buone e genuine che la nostra Terra con tanto amore ci offre.

Di Seme in Seme: 9-10 aprile 2022, I Lecci – Montespertoli.

La qualità del formaggio parte dal benessere degli animali. Mangiare bene per produrre meglio. È questo il principio alla base del progetto “Di Seme in Seme”, sostenibilità e tecnologie innovative che aprirà le porte con il primo evento dell’anno 2022 che si svilupperà nel periodo primaverile. E’ per questo che il 09 e 10 aprile verrà svolta la terza edizione organizzata dall’Associazione Produttori Colline Toscane, che avrà come protagonista il formaggio, con la tematica “filiera latte”; nelle due edizioni precedenti sono state indirizzate il primo anno al Grano di Tradizione, mentre la seconda edizione svolta a marzo 2019 dedicata all’Olio Extra Vergine di Oliva.

Di Seme in Seme è nato seguendo la filiera della qualità, riscoprendo anche le essenze del territorio, migliorando la produzione e rendendola più sostenibile, sia per l’ambiente che per gli allevatori e trasformatori. Di Seme in Seme nasce dunque dall’esigenza di migliorare la sostenibilità economica e ambientale della filiera delle Colline Toscane, il tutto grazie ad un un interscambio di idee e di buoni propositi con le filiere interessate delle varie regioni d’Italia, per ottimizzare la fase di coltivazione/allevamento e produzione primaria, fino ad arrivare alla trasformazione. Tra i tanti propositi del 2022 vediamo la necessità di aumentare la redditività delle aziende e dei prodotti e garantire una migliore sostenibilità del comparto, a livello ambientale ed economico.

Sostenibilità ambientale ed economica, cosa è stato fatto

Di Seme in Seme è iniziato con il trasferimento di agro-tecniche sostenibili nelle aziende socie dell’ APCT e quelle partner del piano di lavoro, puntando sulla tutela e valorizzazione del territorio e sul trasferimento di innovazioni capaci di migliorare i sistemi agro-colturali. Al tempo stesso, con la collaborazione dei soci dell’APCT e delle filiere interessate, è stata valutata la sostenibilità in termini di impatto ambientale, consumi energetici, fornendo una fotografia dello stato attuale che sarà utile per migliorare la qualità del nostro operato verso una produzione più naturale possibile. Il progetto Di Seme in Seme ha compreso anche l’analisi dei processi di trasformazione e stagionatura, attraverso Panel Test dedicati alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle materie prime. Su questo fronte, si è puntato a un prodotto con proprietà organolettiche eccellenti con una produzione sempre più all’avanguardia, sia per l’ambiente che per l’aspetto economico dei produttori.

I primi risultati di Di Seme in Seme mostrano come sia possibile il miglioramento della fertilità del suolo riducendo la perdita di sostanza organica, a cui si unisce una forte riduzione del rischio di erosione grazie all’inserimento in rotazione di prati poliennali, prati-pascoli oligofiti e pascoli di leguminose biennali (sulla). I risultati del progetto evidenziano in particolare, in un territorio con scarsa disponibilità di acqua per l’irrigazione delle colture, l’utilizzo sostenibile delle risorse idriche tramite l’impiego delle tecnologie più recenti per la micro-irrigazione sotto-superficiale capace di garantire livelli ottimali di produttività dei prati per la produzione di fieno di alta qualità (erba medica) riducendo, al contempo, i consumi energetici e idrici.

L’introduzione di tecniche innovative significa permettere di migliorare continuamente la qualità del latte, partendo dal benessere degli animali e di rendere più sostenibile la produzione per i nostri allevatori, tutelando e valorizzando l’ambiente, risorsa per noi primaria. Progetti come Di Seme in Seme e ad altre iniziative portate avanti negli anni dalla nostra associazione, sono stati fondamentali perché ci siamo sempre avvalsi di autorevoli collaborazioni scientifiche come in questo caso, siamo riusciti a raggiungere questi obiettivi e a proporre un nuovo modo di fare allevamento nel rispetto del territorio. Cito con piacere e soddisfazione i partner del progetto, ringraziando in primis tutti i soci, i collaboratori, i relatori e le filiere coinvolte in tutto l’ambito nazionale, per l’impegno profuso e la professionalità nello sviluppo di un’iniziativa che andrà a beneficio di tutti i nostri produttori/allevatori/trasformatori e ci permetterà di offrire ai consumatori un formaggio sempre più capace di soddisfare le esigenze e le richieste nutrizionali di un mercato in continua evoluzione.

Il presidente, Diego Tomasulo

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Le ricette di Cristina – Caserecce di pesto ‘a modo mio’

Alessio Hoxha — Wed, 05 Jan 2022 10:53:05 +0000

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Le ricette di Cristina – Caserecce di pesto ‘a modo mio’

(PREPARAZIONE PER 4/6 PERSONE)

RICETTA

– 50 grammi di ciuffi di finocchio
– 50 grammi di nocciole
– 60 grammi di pecorino
– 100 grammi di olio extravergine di oliva
– granella di nocciole per guarnire

Formaggio pecorino stagionato dell’azienda agricola Nieddu, tutte le altre materie prime dell’azienda agricola Il Sole di Nebbiano

PROCEDIMENTO

Scegliere dai ciuffi dei finocchi i germogli più freschi e teneri, poi mettere nel mixer tutti gli ingredienti, con un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Noi abbiamo fatto delle casarecce fatte in casa con farina di grani antichi ma potete benissimo usare qualunque tipo di pasta.

CONSIGLIO

L’abbinamento con un ottimo vino Fiorenza 2020 del Podere Guiducci, perché noi un vi si infinocchia come invece accadeva nell’antica Fiorenza; infatti era uso servire il peggior vino accompagnato con del finocchio perché con la sua dolcezza rendeva amabile anche il peggiore dei vini.

NOTA DELLO CHEF

Questa è una ricetta leggera per depurarsi dopo le grandi abbuffate natalizie o nei giorni di riposo settimanale.

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Sapori e profumi natalizi. Le feste a tavola con l’agronomo Angelo Bo

Alessio Hoxha — Mon, 20 Dec 2021 20:05:24 +0000

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Sapori e profumi natalizi. Le feste a tavola con l’agronomo Angelo Bo

Il Natale è sinonimo di spiritualità, di festa, di pranzi conviviali e di sapori che si mescolano in differenti miscele nelle varie regioni e luoghi del nostro paese, che è famoso nel mondo per la varietà di cibi, ricette, prodotti agricoli. Sicuramente nei pranzi e cene delle feste i dolci la fanno da padrone, ma se andiamo a vedere tante sono le sfumature anche del salato e dell’amaro, del piccante e dell’aspro.

La mia non vuole essere di scuro un’incursione nel mondo della cucina in cui ormai tutti si prodigano in consigli da esperti, ma per una grande cucina la giusta scelta degli ingredienti è fondamentale. Le verdure ci regalano una serie di varianti di amaro a vari livelli di intensità, ma sempre interessanti, dai carciofi, alla cicoria, alla scorzonera, solo per fare qualche esempio, amaro ma non solo, infatti alcune sono più dolciastre. L’aspro o acido portato dai fermentati come alcuni yogurt, ma anche da condimenti come l’aceto usato non a caso anche come conservante. La frutta di solito la associamo di più al dolce ma gli agrumi hanno una componente più o meno acidula.
Le carni il cui sapore deriva dalla combinazione di più componenti acido, salato, dolce etc e che è abbastanza caratteristico per tipologia, carni rosse, carni bianche ovviamente con le dovute varianti del bovino rispetto al maiale o del pollo rispetto alla selvaggina.

Il gusto di salmastro di alcuni pesci ci porta con la mente a navigare sui mari e sugli oceani dei ricordi di vacanze estive più o meno lontane. Non ultimo il tipo di cottura dell’alimento condiziona molto il gusto finale del piatto, bollito, arrostito, fritto, cottura lenta o veloce, ricette semplici o abbinamenti molto articolati di ingredienti che si esaltano vicendevolmente nella complessità. Nella cucina italiana un ruolo importante lo svolgono i condimenti che a differenza di altre sono più semplici, ad esempio in quella francese e nordica spesso troviamo salsine varie, mentre il nostro paese è diviso tra burro e olio di oliva. Due prodotti che bene si abbinano ai loro piatti esaltando ricette di vario tipo. L’olio extravergine è il re dei condimenti della dieta mediterranea e raccoglierlo tutto in una sola definizione è abbastanza limitativo, infatti le centinaia di combinazioni tra varietà e territori riescono a regalarci una multitudine di prodotti che stiamo scoprendo, e che in cucina possono essere sfruttati in modi molto diversi, ma di base un buon olio, oltre alle caratteristiche descritte nell’articolo di qualche settimana fa, deve essere amaro e piccante. Un olio dolciastro e non piccante è un olio poco ricco di sostanze antiossidanti necessarie per una buona conservazione del prodotto e del nostro organismo.

Dalla montagna al mare, dalla collina alla pianura ogni zona ha i suoi piatti e le sue tradizioni, ma a tutti voi va l’augurio mio e di tutta l’associazione che possa essere un Natale sereno e felice, che possa essere con i vostri cari un Natale di condivisione di affetti e piacevoli momenti, senza sprechi ma con abbondanza di intensi profumi e sapori. Non può mancare un calice di buon vino per brindare con voi: Buon Natale!

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Cereali: l’inverno è un periodo propizio per la semina, ma i costi e l’incertezza frenano molti cerealicoltori. Il nostro esperto agronomo Angelo Bo analizza i pro e i contro della scelta

Alessio Hoxha — Mon, 13 Dec 2021 09:16:24 +0000

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Cereali: l’inverno è un periodo propizio per la semina, ma i costi e l’incertezza frenano molti cerealicoltori. Il nostro esperto agronomo Angelo Bo analizza i pro e i contro della scelta

Tempo di semine. Eh già, con l’inverno alle porte il periodo è propizio, ma molti cerealicoltori restano alla finestra e non seminano. Sono impazziti? Sono aspetti che al consumatore potrebbero sembrare dei controsensi, e per cercare di fare chiarezza partiamo dal tipo di coltivazione. In autunno vengono seminati i cosiddetti cereali autunno vernini, che appunto si seminano prima del freddo in modo da far crescere un po’ le plantule e arrivare a un punto in cui riescono meglio a superare il rigore invernale. Ovviamente l’andamento stagionale successivo è molto importante, ricordate il detto “sotto la neve pane, sotto la pioggia fame!”: la neve che cade su quelle piantine già cresciute ha due importanti funzioni, con il suo essere soffice e piena di bolle d’aria isola le piante e il terreno da gelate e, seconda cosa, costituisce una riserva idrica per le fasi successive senza causare ristagni di acqua nel terreno che possono anche causare la morte delle piante.

Ma perché in questo fine 2021 tanti agricoltori attendono e non seminano? Nelle ultime campagne sono aumentati i prezzi di alcuni cereali a livelli quasi da vertigini, e in alcuni momenti superando i 450 euro per tonnellata con un aumento del +78% (dati ismea) a novembre 2021 rispetto a settembre 2020. Quindi, potrebbe sembrare una grande affare? Ahi noi sono aumentati anche i prezzi delle sementi toccando in
alcuni casi anche i mille euro tonnellata, sono aumentai concimi e strumenti tecnici (con listini in costante aumento per via dei rincari globalizzati di energia e materie prime), è aumentato il gasolio che in cerealicoltura è una voce di costo importante per le lavorazioni in campo. In poche parole siamo in un momento di alta volatilità – direbbero gli analisti di borsa – crescono prezzi, l’agricoltore è quella figura
che fa un investimento in autunno (semina) per raccogliere a inizio della prossima estate, e la domanda che inevitabilmente si pone è: a luglio 2022 i prezzi della granella di cereali saranno ancora abbastanza alti per pagare i costi di produzione che sono andati alle stelle? Nel caso i prezzi della granella scendessero anche solo un po’ l’agricoltore si troverebbe a raccogliere rimettendoci un sacco di soldi, e
quindi preferiscono attendere ed eventualmente seminare in primavera una coltura estiva, oppure seminare colture completamente diverse se ne hanno gli sbocchi di mercato, che non si inventano mai dall’oggi al domani.

Le grandi oscillazioni di prezzi portano sempre grossi guadagni per alcune figure intermedie ma raramente per gli agricoltori che non possono variare nel breve termine le produzioni, e anzi spesso portano scossoni sui mercati che sono deleteri per il sistema intero. Questo ci fa capire quanto sia importante per gli agricoltori avere la possibilità di lavorare in una filiera corta, in cui i prezzi e i quantitativi siano più stabili, avendo la possibilità di pianificare nel medio lungo termine semine impianti, investimenti e fornendo al consumatore un prodotto di alta qualità costantemente.

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Come si individua un buon olio? Un viaggio tra certezze e falsi miti. Ecco i consigli e le ‘dritte’ del nostro agronomo Angelo Bo

Alessio Hoxha — Wed, 10 Nov 2021 09:23:22 +0000

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Come si individua un buon olio? Un viaggio tra certezze e falsi miti. Ecco i consigli e le ‘dritte’ del nostro agronomo Angelo Bo

I nostri olivicoltori, frantoiani e tecnici sono al lavoro in queste settimane per capitalizzare il lavoro di un anno, una campagna olivicola 2021 in Toscana, che come tutte le altre colture, ha subito i forti scossoni del clima, la produzione di olive è molto variabile da zona
a zona ma non è molta. L’andamento stagionale in compenso ha creato anche qualche problema alla mosca, che si sa è uno dei pericoli più grandi per l’oliva, quindi non sono tantissime ma sane! A questo punto noi consumatori come possiamo scegliere un buon olio extravergine di oliva?

E’ difficile rispondere in poche righe a una domanda che tocca tantissimi aspetti, cerchiamo di riassumere i principali. Prima di tutto il colore ci affascina molto ma non è segno di qualità, se è verde ci può solo dire che è stato franto da poco, ma potrebbe esserlo anche un olio giallo, inoltre potrebbe essere di un meraviglioso verde smeraldo ma essere stato lavorato male o da olive non sane e avere dei difetti; per questo motivo l’assaggio professionale dell’olio viene fatto in bicchieri di vetro colorato: non deve condizionare la valutazione.

I profumi e i sapori devono riportare al vegetale e alla frutta fresca, ad esempio l’odore di erba tagliata è un elemento di pregio, l’odore di fieno no perché vuol dire che sono già in corso fermentazioni. Possiamo avere sentori di carciofo, di frutta, di aromatiche ma tutto deve ricordarci la materia prima di origine fresca, non si devono mai sentire sentori di frutta “passata” (ossia sovra matura) o ancora peggio di muffe. Se vi sembra di essere in una foresta dopo una pioggia con sentori di terra e di humus o avete sbagliato il luogo di assaggio, o avete preso un abbaglio, oppure quell’olio “non è un granché” ed un panel test ufficiale non lo potrebbe classificare come extravergine.

L’olio da un punto di vista della conservazione è meglio che sia filtrato, ormai gli studi hanno chiarito che con la filtrazione perde pochissimo, ma l’olio si conserva molto meglio perché vengono tolte le particelle di acqua e polpa che conferiscono il torbido e danno origine a fermentazioni o in alcuni casi accelerano reazioni di ossidazione. Infatti spesso gli oli non filtrati hanno il difetto di avvinato o inacetito, dopo molti mesi anche di morchia. L’olio va conservato lontano dalla luce e da fonti di calore (indicativamente temperature tra
i 12 e i 20°C), le confezioni se trasparenti dovrebbero essere molto scure, oppure poste a loro volta in una scatola.

Spesso ci si sente rispondere “a me piace così”! Il gusto personale è sacrosanto, ma anche la classificazione merceologica. Un olio per essere extravergine deve rispondere a una serie di caratteristiche, in primis essere senza difetto – ed è un regolamento comunitario a definirlo -, e per riuscire a farlo all’olivicoltore costa attenzione, cura, tempo, tecnologie e passione. Se piace un olio leggermente difettato sarà un ottimo vergine e costerà un po meno. Ci piace verde? Bene, ma non è sinonimo di qualità. Il dramma è spacciare tutto per extravergine e trovarlo a prezzi di pochi euro. Quindi è sempre valido il suggerimento di un bel viaggio nelle nostre campagne ed andare
a trovare qualche bravo olivicoltore, oppure da rivenditori specializzati, parlate con loro, fategli domande fatevi raccontare la storia di un prodotto tanto affascinante.

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Tradizione e dolcezza a tavola: ecco la schiacciata con l’uva

Alessio Hoxha — Tue, 12 Oct 2021 07:04:01 +0000

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Tradizione e dolcezza a tavola: ecco la schiacciata con l’uva

In tempo di Vendemmia non poteva certo mancare la mitica schiacciata con l’uva, la tipica focaccia Toscana dolce facile da preparare. Di origine povera, veniva servita proprio in questo periodo dell’anno nelle sagre contadine. La tradizione vuole che si usi solo la varietà canaiolo, dai chicchi piccoli e con molti semi (era una qualità inferiore, poco adatta alla vinificazione). La nostra Cristina vi propone la versione con uva fragola. Ad ogni modo… de gustibus non est disputandum

INGREDIENTI

– 500 grammi di farina
– 50 gr di lievito madre rinfrescato oppure 10 gr di lievito di birra
– 250 gr di acqua
– 50 gr di olio extravergine di oliva per l’impasto
– zucchero e uva a sentimento

PROCEDIMENTO

1) Procedere come per l’impasto della pizza e lavorare per 10 minuti.
2) Formare una palla e fare una croce per aiutare la lievitazione.
3) Lasciare lievitare fino al raddoppio in una ciotola avvolta in pellicola.
4) Una volta lievitato dividere in due parti l’impasto e stendere un primo strato su una placca da forno
precedentemente oliata. Sullo strato disporre abbondanti chicchi d’uva, zucchero a piacere e un filo d’olio.
5) Ripetere l’operazione con un secondo strato di pasta, di olio e di uva.
6) Mettere nel forno caldo a 200 gradi per una mezz’ora.
7) Lasciare raffreddare un po’ e gustare!

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Poco ma buono, anzi ottimo. La vendemmia 2021 sarà di alto livello, parola di Alessio Gallerini della Tenuta Barbadoro

Alessio Hoxha — Tue, 28 Sep 2021 19:33:55 +0000

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Poco ma buono, anzi ottimo. La vendemmia 2021 sarà di alto livello, parola di Alessio Gallerini della Tenuta Barbadoro

Settembre 28, 2021
, 9:33 pm
, News

Poco ma buono, anzi ottimo. Il vino della vendemmia 2021 sarà qualitativamente di alto livello, ma saranno confezionate molte meno bottiglie a causa dei capricci del meteo. Alessio Gallerini, della Tenuta Barbadoro, che insieme al fratello David porta avanti l’attività di famiglia, analizza pregi e difetti di questa annata.

A che punto è la vendemmia?

“Siamo più o meno a metà raccolta. Qualitativamente siamo molto soddisfatti. I chicchi sono belli, sani e colorati: ci daranno un vino di ottimo livello. Purtroppo non possiamo dire altrettanto a livello quantitativo. Stimiamo, infatti, un calo del 40% rispetto allo scorso anno e tutto a causa della gelata che ha colpito i vigneti tra l’8 e il 9 aprile scorsi. Le piante posizionate più in basso sono state le più danneggiate. Poi abbiamo dovuto fare i conti anche con un’estate moto siccitosa”.

Quanti ettari ha la Tenuta Barbadoro?

“Abbiamo 36 ettari, di cui 28 nel Comune di Montespertoli, gli altri tra il territorio empolese, nelle frazioni di Corniola e Avane, e il Comune di Castelfiorentino”.

Quali sono i vostri prodotti di punta?

“Il II° Guido è quello che ci sta dando più soddisfazioni. Ha recentemente vinto la medaglia d’oro nel concorso mondiale di Bruxelles. Molto apprezzati sono anche Ottavino e Io Testone. I nostri sono tutti vini biologici certificati, a basso contenuto di solfiti, prodotti con le nostre uve migliori. Abbiamo vitigni di Sangiovese, Merlot, Trebbiano e Malvasia”

Quali sono i maggiori problemi che state riscontrando alla luce di un meteo sempre meno stabile?

“La tendenza, anche alle nostre latitudini, è di avere estati molte più secche. Quest’anno abbiamo avuto 80 giorni senza pioggia e con picchi anche di 39 gradi. Il clima è cambiato e anche in Toscana cominciamo ad avere problemi di siccità. Sarebbe dunque opportuno che le istituzioni cominciassero a pensare alla possibilità di costruire dei bacini idrici di raccolta di acqua piovane che, all’occorrenza, potrebbero dare sollievo a vigneti ma anche oliveti attraverso impianti di irrigazione. In questo modo non andremmo a intaccare le falde acquifere: questa è l’agricoltura sostenibile. Sono i nuovi investimenti che, a mio avviso, dovrebbero essere fatti nel settore proprio alla luce dei cambiamenti cui stiamo assistendo. Se non corriamo subito ai ripari rischiamo di non avere più quel vino che tutto il mondo ci invidia e produttori in grave difficoltà”.